蛋白胨一般是指在國內的特指：骨血蛋白胨。進口的沒有專指哪一種蛋白胨，會依照技術標準和質料的不一樣進行細分。

　　蛋白胨國內是選用新鮮牛骨及牛肉混合提取，通過消化、過濾、濃縮、噴霧枯燥而得到的一種淺黃色至類白色的枯燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。其不僅富含豐厚的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且富含更多的細菌成長需要的維生素和其它成長因子。是生物制藥發酵及各種培育基制備的基礎原材料。在當中它起的首要作用是供給氮源。通常的用量為0.5%～5%能為微生物供給C源、N源、成長因子等營養物質。

　　胰蛋白胨是一種優質蛋白胨，是以新鮮牛肉和牛骨經胰酶消化，濃縮枯燥而成的淺黃色粉末。具有色淺、易溶、通明、無沉淀等良好的物理性狀。富含豐厚的氮源、氨基酸等，可制造各種微生物培育基，用于細菌的培育、別離、增殖、判定，以及無菌實驗培育基、厭氧菌培育基等細菌生化特性實驗用培育基的裝備。胰蛋白胨廣泛應用于高品質的抗生素、維生素、醫藥工業，氨基酸、有機酸、酶制劑、黃原膠等發酵工業，生化成品及微生物學科研等領域中。